Digitavolo ® Il menu digitale per i professionisti della ristorazione.&nbsp;<a href=\"https://laravel.com/docs\">Documentazione e manuali</a>Scarica il manuale per un corretta gestione di Digitavolo. Leggi la nostra documentazione di utilizzo, non ricordi come di fa qualcosa? non ti preoccupare ti possiamo aiutare usando i dati del nostro customer service.<a href=\"/assets/files/manuale-digitavolo.pdf\">Scarica manuale di utilizzo</a>&nbsp;<a href=\"https://laracasts.com\">Customer Service</a>Ha bisogno di aiuto? scrivi una mail a <a href=\"mailto:info@digitavolo.com\">info@digitavolo.com</a> o chiama il seguente nr. <a href=\"tel:+393331031221\">+39 333 1031221</a>. Dal lunedi al sabato (10:00 alle 20:00). Il nostro team di esperti è pronto per risolvere ogni singolo Vostro problema.&nbsp;

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<ul><li>1 Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)</li><li>2 Crostacei</li><li>3 Uova</li><li>4 Pesce</li><li>5 Arachidi</li><li>6 Soia</li><li>7 Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)</li><li>8 Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland)</li><li>9 Sedano</li><li>10 Senape</li><li>11 Semi di sesamo</li><li>12 Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a notes 10 mg/kg o 10 mg/litro)</li><li>13 Lupini</li><li>14 Molluschi</li></ul>

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Disponibili due formule: Semplicità e Serine. La formula Mezza Pensione è dedicata agli Ospiti alloggiati. Il menù alla carta non è disponibile

CENA DEL GIORNO 23 APRILE 2025

A scelta tra: 
 
Antipasto Serine, Primo piatto (a scelta) e Dessert (a scelta) 
 
Oppure: 
 
Antipasto Serine, Secondo Piatto (a scelta) con contorno e Dessert (a scelta) 
 
Oppure: 
 
Primo Piatto (a scelta), Secondo Piatto (a scelta) con contorno e Dessert (a scelta) 
 
Bevande escluse.

2 Portate + Dessert

Formula Semplicità

Menu completo composto da: 
 
Antipasto Serine 
Primo Piatto (a scelta) 
Secondo Piatto (a scelta) con contorno 
Dessert (a scelta) 
 
Bevande escluse.

3 Portate + Dessert

Formula Serine

Il menu comprende: 
 
Pittule, Pasta al pomodoro, cotoletta con patatine fritte*, gelato o torta

Menu Bambini

Formula Baby

Formula Mezza Pensione

grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena

1-Cereali contenenti glutine

yogurt, biscotti e torte, gelato e creme varie. Incluso lattosio

7-Latte e prodotti a base di latte

Sei portate varie ed abbondanti comprendenti portate sempre fresche a base prevalente di materie prime selezionate di origine vegetale.

Antipasto Serine

Antipasto del giorno

Il piatto antispreco nato come merenda povera dei contadini salentini, Preparato con fagioli, rape, pane fritto.

Marenna

tutti i prodotti che includono: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan e del Brasile e Queensland, pistacchi

8-Frutta a guscio

Pasta fresca all'orzo con pesto di olive e mandorle

Orecchiette al pesto salentino

Tagliolini con zucchine e salsiccia

I Primi piatti del giorno

Capocollo alla piastra

Fetta di capocollo di maiale arrotolata, ripiena con scamorza e ricoperta di pan grattato

Bombette gratinate al forno

I Secondi piatti del giorno

Patate novelle al forno

Carciofi al gratin

I Contorni del giorno

Una delle tante varianti del pasticciotto classico, preparata dal nostro Chef - Pasticcere

Torta pasticciotto con amarene

Dolce fatto in casa con marmellata autoprodotta di arance biologiche

Crepes al cioccolato e marmellata di arancia

I Dessert del giorno

MINERALE

FANTA

COCA COLA

ROSOLI ARTIGIANALI

GRAPPA SUSUMANIELLO

CAFFE'

CALICE DI VINO

LE BEVANDE

Profumo intenso e delicato di ciliegia sotto spirito con sentori di piccoli frutti rossi. Sapore deciso, caratteristico, lievemente tannico di buon corpo e di buona persistenza. Abbinamenti: eccellente su arrosti e brasati ma anche su primi piatti. Vitigno: uve Negramaro.

ROSSO TERRE RARE – Negramaro IGT 13% vol. – Martina Franca (TA)

Colore rosso rubino carico, con lievi sfumature granata. Profumo vinoso, con sentori di piccoli frutti rossi. Sapore pieno, caldo, vellutato con gradevole retrogusto amarognolo. Abbinamenti: paste asciutte, carni arrosto, formaggi piccanti. Vitigno: uve Negramaro e Malvasia

ROSSO VECCHIA TORRE - Salice Salentino DOP 14% vol. - Leverano (LE)

Rosso di gran corpo dal colore molto intenso, dal profumo ampio, dal sapore asciutto, leggermente tannico. Abbinamento con gli arrosti, formaggi stagionati, selvaggina e carni bianche. Vitigno: uve Primitivo.

ROSSO TENUTA LONGHE MONSELLATO – Primitivo IGT 14,5% vol. – Presicce (LE)

VINO BIOLOGICO di color rosso rubino scuro, all’olfatto si apre su toni fruttati intensi. Al palato è equilibrato con un buon corpo e una grande lunghezza. Ideale per accompagnare arrosti, formaggi e primi piatti. Vitigno: uve Negramaro

ROSSO DUCA GUARINI – Nativo IGT 13,5% vol. – Scorrano (LE)

Profumo delicato, fruttato; gusto morbido, fine, molto gradevole. Abbinamenti: accompagna in maniera sublime minestre, formaggi e carni bianche. Vitigno: uve Negramaro.

ROSATO TERRE RARE – Negramaro IGT 12% vol. – Martina Franca (TA)

Colore: rosa con riflessi violacei. Profumo: bouquet fruttato. Sapore: gusto pieno, rotondo con sentori di frutti esotici.  Abbinamenti: ottimo vino da tutto pasto, indicato per minestre, carni bianche, formaggi delicati. Vitigno: uve Bombino Nero.

ROSATO TORREVENTO – Mare Mosso frizzante IGT 11% vol. - Corato (BA)

Di colore rosso rubino chiaro, all'olfatto e intenso di frutta rossa e toni minerali, mentre al palato e fresco, morbido e fruttato; perfetto con primi piatti, pesce, carni bianche. Vitigno: uve Negramaro.

ROSATO DUCA GUARINI – Campo di Mare IGT 12,5% vol. – Scorrano (LE)

Colore: rosa cerasuolo. Profumo: frutti rossi e macchia mediterranea. Sapore: gusto fresco, minerale elegante ed equilibrato.  Abbinamenti: primi di terra, formaggi semistagionati. Vitigno: Primitivo

ROSATO TORRE OSPINA – Marmarè Salento IGT Primitivo 13% vol. Racale (LE)

Vino di corpo e aromatico, vinificato in purezza ed ottenuto da uve di Negroamaro. Un vino solido e fruttato, che esprime note di ciliegia, lampone, rosa e salvia. Un vino da bere a tutto pasto, ideale con piatti di pesce, carne bianca, verdure e formaggi freschi.

ROSATO MONSELLATO - Sixos Salento IGT Negramaro 13% vol. - Presicce (LE)

Nel bicchiere svela fragranze fruttate di agrumi. In bocca esprime carattere, equilibrio e finezza. Abbinamenti: frutti di mare, piatti vegetariani, antipasti e spuntini.

BIANCO TERRE RARE – Verdeca IGP 12% vol. – Martina Franca (TA)

Colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Profumo delicato, sapido, leggera vena fruttata con sentori di mela verde. Palato asciutto, fresco, sapido, con buona persistenza. Abbinamenti: ottimo con frutti di mare crudi, crostacei e piatti a base di pesce, sia arrosto che in umido

BIANCO VECCHIA TORRE – Leverano Malvasia + Chardonnay IGP 12% vol. - Leverano (LE)

BIANCO DUCA GUARINI – Taersia Negramaro IGT 12% vol

Colore paglierino brillante con riflessi verdolini. Profumo: fragrante e vivace con sentori di crosta di pane. Sapore: asciutto, secco, con una buona vena acidula. Abbinamenti: perfetto come apertivo, si accompagna bene ad antipasti.

BIANCO TERRE RARE – Prosè Chardonnay 1,5% vol.  Martina Franca (TA)

Il LANDREA Bianco IGT Salento è un’espressione pura del vitigno autoctono Bianco di Alessano, perfetto per accompagnare momenti di relax e piatti delicati. Colore giallo intenso, profumo ai frutti bianchi, tra cui pera e pesca, sapore asciutto e fruttato.

BIANCO MONSELLATO - Landrea IGT Salento

I VINI IN BOTTIGLIA

Birra cruda, non filtrata, non pastorizzata, rifermentata in bottiglia. Bionda in stile Blonde Ale, chiara, dal colore luminoso con soffice schiuma bianca. Delicate note maltate, floreali, erbacee, le conferiscono un raffinato bouquet olfattivo ed un gusto che accarezza il palato.

ZEFIRA - 33 cl

Birra doppio malto, cruda, non filtrata, non pastorizzata, rifermentata in bottiglia. Belgian Speciality Ale ambrata, con schiuma avorio fine e persistente. Bouquet complesso di spezie e frutta matura. Il gusto intenso, armonico, la boccata morbida, amabile, lasciano gradualmente spazio ad un finale piacevolmente amaro, fresco e dissetante.

SOLARE - 33 cl

LE BIRRE ARTIGIANALI

Sono preparate in agriturismo con frutta di nostra produzione e quindi biologica. La metà del prodotto è costituita da frutta fresca. In vari gusti, sono disponibili in Reception.

Le Confetture artigianali

Sono preparate in agriturismo con frutta di nostra produzione e quindi biologica. La metà del prodotto è costituita da frutta fresca. In vari gusti di soli agrumi, sono disponibili in Reception.

Le Marmellate artigianali

Da acquistare secchi, un tipologia di: fave, ceci, fagioli

I Legumi del territorio

Prodotta in agriturismo, consiste in una salsina a base di marmellata di arance biologiche e cipolle. Ottima su formaggi semistagionati leggermente piccanti.

La composta in agrodolce

Ingredienti: Paparina (90.23%), olio extra vergine di oliva (5.51%), olive celline denocciolate, sale, peperoncino secco, aglio, acidificante acido citrico. 
Raccolta alla fine dell'inverno è un'erba tanto selvatica quanto preziosa. Lo sanno bene le "massaie" salentine che da sempre custodiscono il segreto della sua prelibatezza. Basta selezionare i suoi teneri germogli e pestarli energicamente nel mortaio con olio extra vergine di oliva, aglio, olive celline e peperoncino piccante. A tavola è protagonista di contorni gustosi.

La paparina (erba spontanea)

Ingredienti: Capperi (92%), sale (6%). Acidificante: acido citrico

I capperi al sale

Ingredienti: carciofi (60.51%), olio extravergine di oliva (28.66%), sale, menta, aceto di vino. 
In primavera, quando il Salento si esalta ancor di più con profumi e colori intensi, è il momento della raccolta dei carciofi. Questi, vengono rimondati rigorosamente a mano e non torniti meccanicamente. Si selezionano le parti più delicate, morbide, gustose, quasi fino a raggiungere il cuore. Riposti in olio extra vergine di oliva, con uno spicchio d'aglio e con poche foglie di menta, costituiscono un imperdibile prelibatezza.

I cuori di carciofo

Ingredienti: carote, melanzane, sedano, peperoni, finocchi, cavolfiore (in proporzione variabile 66.18%), olio extravergine di oliva (33.76%), sale, aceto di vino. 
I peperoni gialli, le melanzane, i cavolfiori, le carote, il sedano, i finocchi... in un turbinio di colori, in un simposio di sapori antichi, quasi a celebrare in un' unica armonia tutte quante le creazioni di Terra Noscia rigorosamente in olio extra vergine di oliva. 
Ideale per un aperitivo o antipasto. Ottimo come contorno o per condire insalate di riso. Il suo utilizzo principe è il condimento della frisa, di grano o di orzo, grande o piccola, accompagnata dal classico pomodoro, sale e olio extra vergine di oliva

L'ortolana salentina

Ingredienti: Olive verdi denocciolate (62.06%), olio di semi di girasole (27.58%), mandorle bianche (10.34%). 
Le olive verdi, simbolo della nostra terra, vengono private del loro nocciolo e riempite una a una (rigorosamente a mano) con mandorle bianche pelate di primissima qualità. Il risultato è un'esplosione di gusto. 
L'oliva farcita può essere servita come antipasto, stuzzichino per aperitivo o addirittura a fine pasto per accompagnare vini importanti e liquori, come un buon passito o un brandy.

Le olive alle mandorle

Ingredienti: melanzane crude (65%), Olio Extra Vergine di oliva (34%), menta, aglio, tracce di aceto. 
In questa variante, dove le melanzane compaiono da sole, si rivive un'antica ricetta delle massaie salentine, allorché le melanzane venivano raccolte, tagliate a filetti e pressate sotto pesanti sassi prima di essere riposte nei barattoli di vetro per la conservazione. Oggi, si continua rigorosamente a rispettare queste antiche tecniche di lavorazione che rendono il prodotto particolarmente autentico. Questo sottolio è ottimo per accompagnare carni o pesce o come condimento di bruschette e 'friselle'.

I filetti di melanzane

Ingredienti: Peperoncini piccanti (68%), olio extravergine di oliva (32%), aglio (0.01%), aceto, acidificante acido citrico. 
Frutti carnosi dal gusto forte e deciso, sono indicati per i veri amanti del peperoncino piccante. Possono essere di condimento su friselle o crostini, oppure come accessorio per rendere "alla diavola" sughi e salse di contorno

I peperoni piccanti

Ingredienti: Pomodori secchi (70.69%), olio extra vergine di oliva(28.62%), sale, acidificante acido citrico. 
Carnosi, morbidi, delicati, di un rosso intenso, quasi amaranto, frutto di una geniale trasformazione operata dal sole più caldo attendono di soddisfare i palati più esigenti. Eccezionali come antipasto o come originali contorni.

I pomodori secchi

Ingredienti: olive Leccine (88.11%), cipolle, sale, prezzemolo, aglio, acidificante: acido citrico. 
Da usare come base il pane tostato o crostini, spalmare sopra la crema di olive e giocare con questi abbinamenti perfetti: capperi, carote, formaggio di capra, mandorle, patate, peperoni, pesce bianco, pomodori, prosciutto crudo.

La crema di olive leccine

Ingredienti: peperoncini piccanti (99.70%), olio extra vergine di oliva, aglio, menta, aceto di vino. 
Il trito di peperoncino si usa su bruschette e fette di pane casareccio, nei piatti degli antipasti, si può usare anche per insaporire un buon piatto di spaghetti o per le verdure in padella.

Il trito di peperoncino piccante

Ingredienti: Pomodori (97.33%), cipolla, sale, basilico. Origine del pomodoro: Italia. 
Prodotta secondo l'antica ricetta della nonna, la salsa di pomodoro racchiude in sé le migliori qualità di pomodoro da passata: il ciliegino, il pachino e il san Marzano. Il procedimento vuole una generosa bollitura con cipolla bianca e basilico, prima della pastorizzazione finale. Il risultato è un sugo pronto per primi piatti, da utilizzare da solo o accompagnato a carni, pesce o crostacei.

La passata di pomodoro

I taralli all'olio extra vergine di oliva

I taralli alle olive e capperi

I taralli multicereali

I taralli ai fichi e cioccolato

I taralli con mandorle e cioccolato

LA DISPENSA DEI PRODOTTI

Miscela di 5 tipi cultivar: Leccino, Cipressina, Favolosa, Frantoio, Picholine. Provenienti da olive autoprodotte in biologico, fruttato medio di oliva acerba con sentori di carciofo. 
 
Consigliato per: bruschette e friselle al pomodoro, insalate, vellutate di ortaggi, verdure al vapore, minestroni, pesce e carne alla griglia, sughi di pomodoro.

L'OLIO E.V.O. BIOLOGICO

•	Pittule 
•	Focaccia del contadino 
•	Fave e cicorie con crostini 
•	Pitta di patate 
•	Tajeddha salentina 
•	Cipolle gratinate

ANTIPASTI

maionese, frittata, emulsionanti, pasta all’uovo, biscotti e torte anche salate, gelati e creme ecc

3-Uova

inclusi i derivati, cioè tutti quei prodotti alimentari che si compongono di pesce, anche se in piccole percentuali

4-Pesce

•	Lasagna ai carciofi con ragù di manzo 
oppure 
•	Calamarata con cozze e calamari

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