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<ul><li>1 Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)</li><li>2 Crostacei</li><li>3 Uova</li><li>4 Pesce</li><li>5 Arachidi</li><li>6 Soia</li><li>7 Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)</li><li>8 Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland)</li><li>9 Sedano</li><li>10 Senape</li><li>11 Semi di sesamo</li><li>12 Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a notes 10 mg/kg o 10 mg/litro)</li><li>13 Lupini</li><li>14 Molluschi</li></ul>

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ANTIPASTI DA 5 PORTATE 
Un assortimento di specialità salentine preparate con ingredienti freschi e genuini, seguito dalla scelta tra un primo piatto ricco di sapori o un secondo piatto tradizionale. 
Un'opzione completa per scoprire i gusti autentici del Salento.

Antipasto della casa + 1 primo o un secondo a scelta

Cinque portate preparate con ingredienti freschi e selezionati in base alla stagionalità. 
Ogni giorno proponiamo combinazioni diverse, sempre accompagnate dal nostro fritto misto della casa, realizzato nella nostra cucina. 
Un antipasto autentico, ricco di gusto e legato al territorio.

ANTIPASTO DELLA MASSERIA – 5 portate

PRIMI PIATTI

grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena

1-Cereali contenenti glutine

snack confezionati, creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi

5-Arachidi e derivati

6-Soia e derivati

tutti i prodotti che includono: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan e del Brasile e Queensland, pistacchi

8-Frutta a guscio

13-Lupini

Ciciri e tria è un piatto tipico della tradizione salentina, preparato con ceci stufati lentamente e pasta fresca fatta in casa, di cui una parte viene fritta fino a diventare croccante: un piatto antico, nato dalla cucina povera, che unisce semplicità e sapori intensi in un perfetto equilibrio tra consistenze e gusto autentico della Puglia.

1. Ciciri e tria**

yogurt, biscotti e torte, gelato e creme varie. Incluso lattosio

7-Latte e prodotti a base di latte

Orecchiette fresche con un ricco ragù bianco d'agnello, arricchito da pecorino grattugiato e una cremosa salsa di patate, per un piatto che unisce tradizione e sapori autentici del Salento.

2. Orecchiette al ragù 'bianco' d'agnello, pecorino e salsa di patate**

3. Maccheroni con ventresca, San Marzano schiacciato e formaggio ricotta**

SECONDI PIATTI

Salsiccia brasata, cipolla rossa e purea di patate è un piatto ricco e confortante che unisce la carne saporita cotta lentamente nel suo fondo, la dolcezza della cipolla rossa stufata e la cremosità avvolgente della purea di patate, per un abbraccio di sapori rustici e genuini.

4. Salsiccia brasata, cipolla rossa e purea di patate

presente in pezzi ma pure all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali

9-Sedano e derivati

La carne a pignata è un piatto tipico della cucina salentina, preparato tradizionalmente in un tegame di terracotta. Questa tecnica di cottura lenta permette alla carne, di diventare tenera e saporita, assorbendo tutti i profumi delle verdure di stagione e aromi locali. Un piatto ricco di tradizione e cultura, che racconta la storia di un Salento che ha sempre avuto una grande attenzione al rispetto delle materie prime e alla cucina condivisa in famiglia.

5. Carne a pignatu

Le bombette, tipiche del Salento, sono carne di maiale farcita e arrotolata, impanata e gratinata fino a diventare croccante. Accompagnate da caroselli freschi, rucola e pomodorini, sono un piatto dal sapore deciso che unisce la tradizione della carne salentina con freschezza e leggerezza.

6. Bombette gratinate con caroselli, rucola e pomodorini

Orecchiette al sugo e Cotoletta con patatine

Menù fisso bambini

Menù fisso di Terra

Un assortimento di specialità salentine preparate con ingredienti freschi e genuini, seguito dalla scelta tra un primo piatto ricco di sapori o un secondo piatto tradizionale. Un'opzione completa per scoprire i gusti autentici del Salento.

inclusi i derivati, cioè tutti quei prodotti alimentari che si compongono di pesce, anche se in piccole percentuali

4-Pesce

canestrello, cannolicchio, capasanta, cuore, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola etc.

14-Molluschi

Un piatto fresco e saporito, con calamarata e pesce spada, completato dalle cozze e una croccante panure di tarallo che aggiunge un contrasto perfetto.

1. Calamarata con cubotti di pesce spada, Pomodorini, cozze e panure di tarallo**

gamberi, scampi, aragoste, granchi, paguri e simili

2-Crostacei

Un piatto che unisce la delicatezza delle zucchine, il gusto aromatico dei gamberi allo zafferano e la cremosità della stracciatella per un perfetto equilibrio di sapori.

2. Orecchiette con pesto di zucchine, gamberi allo zafferano e stracciatella**

Pasta di grano duro condita con il sapore fresco e delicato del granchio, per un piatto che sorprende con la sua semplicità e raffinatezza.

3. Maccheroni di grano duro al granchio**

Un piatto che mescola la tenerezza del polpo con la cremosità della purea di fave, arricchito da un filo di olio alla paprika dolce che dona un tocco speziato.

4. Polpo scottato su purea di fave con olio alla paprika dolce**

Un piatto che esalta la freschezza del pesce e il sapore mediterraneo, con melanzane e pomodorini che completano il piatto con semplicità.

5. Turbante di spigola con melanzane cotte alla cenere e zuppa di pomodorini**

6. Frittura di Gamberi, paranza e calamari**

Menù fisso di Mare

Patate al forno

Chips fritte

Verdure cotte

Insalata mista

Contorni

Rinfrescante e leggero, il nostro sorbetto al limone è il finale perfetto per ogni pasto, con il suo gusto fresco e agrumato, preparato artigianalmente dalla nostra Masseria per una piacevole sensazione di freschezza.

Sorbetto al limone

Una morbida e cremosa cheesecake cotta, arricchita con una deliziosa copertura di frutti di bosco o un avvolgente caramello salato, preparata artigianalmente in Masseria

Cheesecake rivisitata

Un dolce irresistibile che conquista al primo morso: una soffice crosta di cioccolato che racchiude un cuore caldo e morbido.

Tortino dal cuore caldo

Una crostata rustica con una base fragrante e una dolce confettura di arance, preparata direttamente nella nostra masseria, per un’esperienza genuina e legata alla tradizione.

Crostata con confettura di arance preparata artigianalmente nella nostra masseria

Un dolce artigianale preparato con passione dalla masseria, dove la panna cotta alla liquirizia si unisce al limone caramellato e allo zenzero per una combinazione di sapori freschi e avvolgenti.

Panna cotta alla liquirizia con limone caramellato e zenzero

Dolci della Masseria

Menu completo composto da: 
 
Antipasto della casa da 5 portate 
∙ Maccheroni con ventresca, San Marzano schiacciato e formaggio ricotta 
∙ Bombette gratinate con caroselli, rucola e pomodorini con contorno 
∙ Millefoglie con Chantilly e caramello salato. 
 
Bevande incluse. 
(Acqua, aranciata, coca cola, caffè e vino della casa)

3 Portate + Dolce della casa

∙Orecchiette al pomodoro + 
∙Cotoletta e patatine

Menù baby

Menù 25 Aprile

3 Portate + Contorno

Antipasto della Masseria

Ciciri e tria 
 
oppure 
 
Orecchiette al ragù 'bianco' d'agnello, pecorino e salsa di patate

Primo piatto a scelta tra

Salsiccia brasata, cipolla rossa e purea di patate 
 
oppure 
 
Carne a pignata

Secondo piatto a scelta tra

Contorno

Pranzo del 26 Aprile

Menu completo composto da: 
 
Antipasto della casa 
∙Calamarata con asparagi, pancetta affumicata e salsa al caciocavallo 
∙Braciole di vitello alla salentina con contorno 
∙Dolce delle casa 
 
Bevande incluse. 
(Acqua, aranciata, coca cola, caffè e vino della casa)

Menù Pranzo 1 Maggio

Orecchiette con pomodori secchi alla salentina, ricotta di pecora e melanzane fritte 
 
oppure 
 
Troccoli con cicoria, salsiccia in salsa, olive nere e mollica tostata

Melanzana ripiena al ragù con scamorza e salsa di pomodoro al basilico 
 
oppure 
 
Tagliata di capocollo su insalata di rucola e noci, ketchup di datterini giallo e caciocavallo

Pranzo del 4 Maggio

MINERALE

FANTA

Coca Cola

CALICE DI VINO

SELEZIONE DI BIRRE

Birra agricola bionda

Birra agricola ambrata

Birra igeg (gluten free)

Birra Fresca

Birra nuda & cruda

COCKTAIL

Aperol spritz

Campari spritz

Gin Tonic - Gin Lemon

Negroni

LE BEVANDE

Giallo paglierino con tipica tornidità. Evidenti note agrumate di pompelmo, mandarino, pesca bianca e melone cantalupo, associate a sentori erbacei e floreali. La bollicina è fine e persistente. 
 
Vitigno: Malvasia Bianca 100% 
Gradazione alcolica: 12%

L'Astore Brut Nature Ancestrale

Colore rosa tenue. Sentori di rosa, lampone, gelso e fragoline di bosco, arricchiti da note agrumate. Al palato è morbido, fresco e persistente. 
 
Vitigno: Susmaniello 100% 
Gradazione alcolica: 12%

L'Astore Brut Rosato

Vino spumante di qualità, Metodo Classico, dal colore giallo paglierino con riflessi dorati. All'olfatto presenta note di mela cotogna, carruba, sentori di pasticceria come il burro fuso e note tostate di pane. Al palato è armonioso ed elegante, con una fresca e sottile cremosità e un'acidità persistente. Sapido e minerale, è pieno e strutturato. Al servizio evidenzia una schiuma densa con un perlage fine. 
 
Vitigno: 80% Chardonnay, 20% Verdeca 
Gradazione alcolica: 12%

Frisino Metodo Classico Pas Dosé

BOLLICINE

Il suo colore è un lucente giallo dorato. Le sensazioni olfattive si aprono con intensità su fragranze di frutta dolce tropicale, seguite da note di vaniglia, miele e un fine floreale di ginestra. Al gusto prevalgono freschezza e alcolicità in giusto equilibrio, che regalano morbidezza e armonia. Il finale è lungo, con note speziate e fruttate. 
 
Vitigno: Chardonnay 100% 
Gradazione alcolica: 14,5%

Nottetempo

Vinificazione: delicata pigiatura delle uve a temperature molto basse, con chiarifica statica pre-fermentativa. 
La fermentazione alcolica avviene a 11°C, seguita da un affinamento sulle fecce per 2-3 mesi e da un successivo affinamento in barriques. 
Abbinamenti: ideale con antipasti, pesce, formaggi giovani e primi piatti delicati. 
 
Vitigno: Malvasia Bianca 
Gradazione alcolica: 12%

La Pruina Malvasia Bianca

Deliziosi profumi di biancospino e acacia, cedro e pompelmo giallo, accompagnati da note minerali e saline. Al palato, una persistente e piacevole nota floreale nel finale. 
 
Vitigno: Verdeca 100% 
Gradazione alcolica: 12%

Alice Verdeca

Vinificazione: delicata pigiatura delle uve a temperature molto basse, con chiarifica statica pre-fermentativa. La fermentazione alcolica avviene a 11°C, seguita da un affinamento sulle fecce per 2-3 mesi. 
Abbinamenti: ottimo con antipasti, zuppe di pesce, formaggi giovani e primi piatti dai condimenti delicati. 
 
Vitigno: Fiano 
Gradazione alcolica: 12%

La Pruina Fiano

Colore giallo paglierino con riflessi dorati. Al palato si presenta con un gusto aromatico, mentre il profumo è intenso e fruttato. 
Abbinamenti: ideale per accompagnare aperitivi, piatti di pesce, crostacei e formaggi morbidi. 
 
Vitigno: Minutolo 100% 
Gradazione alcolica: 12,5%

Passaturi

Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Il gusto è delicato e fruttato, mentre al naso si apre con un bouquet intenso e floreale. 
 
Vitigni: Verdeca, Bianco d'Alessano 
Gradazione alcolica: 11%

Agorà Frizzante

VINI BIANCHI

Vino dal colore rosa tenue con riflessi violacei. 
Al naso si presenta fragrante, con sentori di frutti rossi come fragola, melograno e ciliegia, con un finale balsamico. 
Al gusto è rotondo, vellutato ed armonico, fresco e sapido, elegante ed equilibrato, con toni minerali. 
 
Vitigno: Primitivo 100% 
Gradazione alcolica: 12%

Legami Rosato

Di colore rosato tendente al cerasuolo, con riflessi corallo ben definiti. 
Al naso si apre con un bouquet delicato, tendente al fruttato. 
Al gusto si presenta secco, armonico, con un gradevole fondo amarognolo. 
 
Vitigno: Negroamaro 100% 
Gradazione alcolica: 12%

Tinente Rosè Negroamaro

Di colore ciliegia intenso e brillante, con un bouquet ricco, composito e fruttato, che presenta sentori di lampone, ciliegia e fiori di pesco. 
Al gusto si presenta asciutto, armonioso, con un fondo erbaceo e un retrogusto amarognolo gradevole. 
 
Vitigno: Negroamaro 100% 
Gradazione alcolica: 12,5%

Paraida Rosato

Di colore rosa brillante con riflessi rubino. 
Al naso offre un bouquet ricco e fruttato, con sentori di sottobosco, visciole, petali di rosa e note di macchia mediterranea. 
Al palato è armonioso, con una morbidezza ben bilanciata da freschezza e sapidità. 
 
Vitigno: Negroamaro 100% 
Gradazione alcolica: 13% 
Luogo di produzione: Cutrofiano (Grecia Salentina) 
Vinificazione: Fermentazione in acciaio a temperatura controllata, seguita da affinamento in acciaio e in bottiglia.

Massaro Rosa

Di colore rosa cerasuolo luminoso. 
Al naso si apre con note di fragoline di bosco, ciliegie, rosa canina e melagrana, accompagnate da sbuffi minerali. 
Al gusto, presenta una bella sensazione di acidità, supportata da un'ottima sapidità che ne esalta la freschezza. 
 
Vitigno: Primitivo 100% 
Gradazione alcolica: 13% 
Vinificazione: In acciaio inox, filtrato.

Di colore rosa tenue, questo vino si caratterizza per una breve criomacerazione e una pressatura soffice. 
La fermentazione avviene a temperatura controllata di 15°C-16°C, seguita da un affinamento in acciaio con sospensione periodica delle fecce. 
Al naso si percepiscono profumi freschi di piccoli frutti rossi, mentre al palato emerge una bella nota speziata, che conferisce equilibrio e complessità. 
 
Vitigno: Susumaniello 100% 
Gradazione alcolica: 13%

Susumaniello Rosé

Il nome "Metiusco" deriva dal grico "lo mi inebrio", evocando la tradizione del rosato antico. 
Questo vino è vinificato tramite il metodo del Salasso, che consente di utilizzare solo il 30% delle uve lavorate. 
Il risultato è un colore rosato vivo e brillante, con un profumo fresco e fruttato, armonico e piacevole. 
 
Vitigno: Negroamaro 100% 
Gradazione alcolica: 13%

Metiusco Salento

Il Pungirosa esalta le caratteristiche peculiari della varietà Bombino Nero, la più tipica della zona di Castel del Monte, vocata alla produzione di vini rosati che meritano la DOCG. 
Grazie a una breve macerazione delle bucce a bassa temperatura, si estraggono il colore e le sostanze aromatiche più delicate, ottenendo un vino fresco e succoso, con sentori di fragola di bosco e un palato morbido, arricchito da una bella venatura minerale. 
 
Vitigno: Bombino Nero 100% 
Gradazione alcolica: 12%

Pungirosa

Dal colore rosa carico e intenso, con un perlage persistente e molto sottile. 
All'olfatto, propone dapprima intensi ricordi di frutti di bosco, ciliegie e melagrane, seguiti da richiami al pane tostato e ai lieviti. 
Completano il bouquet olfattivo sfumature balsamiche e lievemente vegetali. 
 
Vitigni: Malvasia Nera, Aleatico 
Gradazione alcolica: 11%

VINI ROSATI

Le uve Primitivo vengono raccolte nei vigneti allevati ad alberello. 
Il colore è rosso carico con intensi riflessi violacei. 
I profumi sono molto intensi, richiamando sensazioni di confettura di frutta, ribes nero, mora, ciliegia, cacao e liquirizia. 
Al gusto, il vino si presenta rotondo e morbido, con una persistenza finale tendente all'aromatico. 
 
Vitigno: Primitivo 100% 
Gradazione alcolica: 14%

Papale Manduria

Il colore di questo vino è rosso intenso con riflessi aranciati e violacei. 
Il bouquet è intenso, con sentori di viola e frutta nera. 
Al palato, il vino risulta corposo e morbido, con una leggera nota speziata che arricchisce il gusto. 
 
Vitigno: Nero di Troia 100% 
Zona viticola: Castel del Monte 
Gradazione alcolica: 13%

Terre Carsiche Nero di Troia

Di colore rosso rubino intenso, questo vino presenta un bouquet complesso con sentori di vaniglia, carrube, frutti di bosco e spezie. 
Al palato è asciutto, con un retrogusto amarognolo, vellutato, sapido e generoso. 
 
Vitigni: Negroamaro 80%, Malvasia Nera di Lecce 15%, Montepulciano 5% 
Età media dei vitigni: circa 40 anni

Tenuta Paraida Rosso

Di colore rosso rubino luminoso, questo vino offre un bouquet intenso con profumi puliti e ben definiti. 
Al palato risulta caldo, austero e armonioso, con una grande struttura. 
Ottenuto da uve Negroamaro 100%, provenienti da un vigneto di oltre 80 anni situato in agro di Copertino. 
La vinificazione in rosso avviene con una macerazione di 15 giorni a temperatura controllata, seguita da un affinamento di 36 mesi in vasche interrate e 12 mesi in bottiglia. 
 
Abbinamenti gastronomici: Ottimo con arrosti importanti, formaggi stagionati saporiti e piatti della grande cucina italiana. 
 
Vitigno: Negroamaro 100% 
Gradazione alcolica: 14,5%

Menone

Di colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, questo vino presenta un bouquet intenso con sentori di ciliegia, prugna e note speziate. 
Al palato è di grande corpo, morbido e asciutto. 
Ottenuto da uve Primitivo 100%, provenienti da un vigneto di oltre 50 anni situato in agro di Copertino. 
La vinificazione avviene in rosso, con una macerazione del mosto sulle bucce per 10 giorni a temperatura controllata tra 24-26°C. 
L'affinamento avviene in serbatoi d'acciaio. 
 
Abbinamenti gastronomici: Ottimo con arrosti importanti, piatti saporiti e formaggi stagionati. Da servire a 18°C. 
 
Vitigno: Primitivo 100% 
Gradazione alcolica: 14,5%

Capuccini

Questo vino si presenta con un colore rosso rubino intenso, arricchito da riflessi violacei. 
Al naso, offre un bouquet complesso, con sentori di frutta rossa matura, come ciliegia, prugna e frutti di bosco, accompagnati da note speziate e una leggera sfumatura erbacea. 
Al palato è morbido, corposo, con tannini ben integrati e una freschezza che dona equilibrio e armonia al gusto. 
 
La vinificazione in acciaio inox e l'affinamento in anfora conferiscono a questo vino una struttura elegante e una distintiva mineralità. 
È un esempio perfetto del carattere unico del Susumaniello, un vitigno autoctono che esprime al meglio il terroir salentino. 
 
Luogo di produzione: Cutrofiano (Grecia Salentina) 
 
Vitigno: Susumaniello 100% 
Gradazione alcolica: 14%

Areo Susumaniello

Filimei è un vino rosso di grande carattere, ottenuto da uve Negramaro 100% provenienti dai vigneti di Cutrofiano, nell'area della Grecia Salentina. 
Il terreno sabbioso, limoso e argilloso, insieme al sistema di allevamento Guyot, conferisce al vino una struttura e una ricchezza particolari. 
La vinificazione prevede una macerazione sulle bucce che esalta i profumi e i sapori tipici del vitigno. 
 
Vitigno: Negramaro 100% 
Gradazione alcolica: 13,5%

Filimei

Jèma è un vino rosso ricco e corposo, realizzato con Primitivo 100%. 
Le uve provengono da vigneti situati nell'area di Cutrofiano, una zona della Grecia Salentina famosa per la sua tradizione vitivinicola. 
Il terreno sabbioso, limoso e argilloso, unito al sistema di allevamento Guyot, permette di ottenere una resa equilibrata che esalta le caratteristiche del Primitivo. La macerazione sulle bucce intensifica i profumi e i sapori, rendendo questo vino particolarmente armonioso e di grande personalità. 
 
Vitigno: Primitivo 100% 
Gradazione alcolica: 14%

Jèma

VINI ROSSI

Questo territorio è stato nel tempo oggetto di innumerevoli incursioni da parte dei Corsari Saraceni. Dalla costa, i Saraceni, detti i ‘Mori’, si addentravano nottetempo nell’entroterra, assaltando e saccheggiando masserie ed insediamenti urbani. 
 
Questa vera e propria piega, indusse le popolazioni locali a dotare di fortificazioni gli insediamenti agricoli (la masseria fortificata ‘torre saracena zanzara’ ne è il tipico esempio) e spinse i regnanti Federico II prima e Carlo V dopo, ad edificare lungo la costa delle torri di avvistamento (Torre Chianca, Torre Lapillo, Torre Castiglione ecc). 
 
La torre della masseria fu costruita nel 1471 da Elia Salazar, un feudatario di origine spagnola che domiciliava in Veglie verso la prima metà del 500. Il nome attuale della masseria deriva quasi sicuramente dagli errori di trascrizione (frequenti in passato) da Salazar - Sazzara - Zanzara - Zanzara. Nel corso dei secoli la masseria è stata proprietà di molti feudatari, ultimi i baroni Malfatti.

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